民族

汉

籍贯

陕西汉中

最高学位

博士

职称/职务

教授

社会兼职

中国微生物学会会员、陕西省特殊食品工艺审查专家，逯博士（延安）生物科技有限公司技术顾问

联系方式

电话/办公室或研究室

18629339743/实验楼1C-621

电子邮箱

zhangwen@sust.edu.cn

学习经历

2013年-2019年，陕西科技大学博士学位；2003年- 2006年，陕西科技大学硕士学位

工作经历

2006年-今，历任陕西科技大学食品科学与工程学院（生物与医药学院）讲师、副教授、教授

研究方向

功能食品及特殊医学用途配方食品研究开发；功能因子载体的设计及递送系统研究；生物基医用敷料设计开发

主要承担项目

及成果

1.承担项目（主持省部级、厅局级、横向项目10余项）：

[1]陕西省科技厅重点研发计划：基于魔芋、荞麦膳食纤维非全营养配方食品制备关键技术研究；

[2]陕西省科技厅农业科技创新与攻关：基于细菌纤维素功能性膳食纤维酸乳饮料生产关键技术研究；

[3]陕西省科技厅自然科学基金：离子束辐照对醋酸杆菌生产细菌纤维素的影响规律研究；

[4]陕西省教育厅项目：基于细菌纤维素构建组织工程支架-功能性多孔微球研究；

[5]中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金：白酒丢糟资源化纤维素纳米晶须制备及在医用敷料中的应用研究

[6]西安市科技计划项目：苹果渣发酵生产膳食纤维细菌纤维素及功能性酸乳饮料的开发；

[7]酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目：利用酒糟发酵生产细菌纤维素工艺研究。

2.科研成果（发表学术论文20余篇；申请及授权国家发明专利10余件）

[1]Zhang Wen*, Zhang Qian-yu, Li Ji, et al. Study on the Digestive Behavior of Chlorogenic Acid in Biomimetic Dietary Fiber and the Antioxidative Synergistic Effect of Polysaccharides and Chlorogenic Acid, J Agric Food Chem, 2024, 72(5): 2634-2647 .

[2]Wen Zhang*, Yirui Li, Lele Zhang, et al. Preparation of meal replacement powder based on bacterial cellulose/konjac glucomannan and its influence on sugar metabolism. LWT-Food Sci Technol, 2022, 169: 113954.

[3]Wen Zhang*, Xuening Ren, Lele Zhang, et al. Preparation and Performance of Thickened Liquids for Patients with Konjac Glucomannan-Mediated Dysphagia. Molecules, 2022, 27: 2194.

[4]Wen Zhang*, QianYu Zhang, JianJun Wang, et al. Efficiency Assessment of Bacterial Cellulose on Lowering Lipid Levels In Vitro and Improving Lipid Metabolism In Vivo. Molecules, 2022, 27: 3495.

[5]Wen Zhang*, Xuechuan Wang, Xiyue Li, et al. A 3D porous microsphere with multistage structure and component based on bacterial cellulose and collagen for bone tissue engineering[J], Carbohydrate Polymers, 2020, 236.

[6]Wen Zhang*, Xuechuan Wang, Jianjun Wang, et al. Drugs adsorption and release behavior of collagen/bacterial cellulose porous microspheres[J]. Int J Biol Macromol, 2019, 140: 196-205.

[6]张雯, 余婷婷, 彭晓雪, 等.一种细菌纤维素-聚乳酸复合膜及其制备方法和基于该复合膜的载药纱布及制备方法. 中国: ZL201710335508.0.