培养目标
本专业培养适应国家食品产业发展需要，培养富有人文情怀、具有社会责任感和科学精神，德智体美劳全面发展，掌握自然科学基础知识及食品科学与工程专业基本理论及实验技能，尤其在西北特色食品资源加工技术及理论方面具有扎实的专业基础，能够在食品及相关领域从事食品生产、品质控制、工程设计、产品研发、市场营销、科学研究等方面的技术和管理工作，也可继续深造攻读相关专业高级学位，具有团队协作能力、创新创业能力和国际化视野的高素质人才。
本专业培养的学生毕业5年左右，经过自身学习和行业锻炼，能够达到的以下目标：
培养目标1：富有人文情怀、具有社会责任感和科学精神，做德智体美劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人。
培养目标2：能够运数学、自然科学和工程科学基础知识，以及食品科学与工程领域的专业知识解决食品生产、品质控制、工程设计、产品研发、市场营销、科学研究等过程中的复杂工程问题。
培养目标3：具有突出的创新精神和工程实践能力、宽阔的国际视野，能够进行持续学习和自我完善。
培养目标4：具备较好的交流、协调、合作与管理能力，能够在团队中作为骨干或主要负责人有效发挥作用。
培养标准
1. 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于分析和解决食品生产、加工及流通领域的复杂工程问题。
1.1 能够将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于食品科学领域工程问题的表述；
1.2 能针对具体的对象建立数学模型并求解；
1.3 能够运用相关的工程基础和专业知识推演、分析食品科学领域工程问题；
1.4 能够将相关知识和数学模型方法用于食品科学领域工程问题解决方案的比较与综合。
2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品复杂工程问题，并获得有效结论；
2.1 能够运用相关科学原理，识别和判断食品领域复杂工程问题的关键环节；
2.2 能够运用相关科学原理和数学工具正确表达食品领域复杂工程问题；
2.3 能够认识到工程问题有多种解决方案，并通过文献研究寻求可替代的解决方案；
2.4 能运用基本原理，借助文献研究，分析过程的影响因素，获得有效结论。
3. 设计/开发解决方案：能够设计针对食品科学领域复杂工程问题的解决方案，设计满足过程特定需求的系统、单元或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
3.1 掌握食品工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；
3.2 能够针对解决食品领域复杂工程问题的特定需求，完成单元（部件）的设计；
3.3 能够进行食品工程系统中的单元或工艺流程设计，并改进和优化，体现创新意识；
3.4 能够在设计过程中考虑安全、健康、法律、文化及环境等制约因素。
4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品科学领域的复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析数据、阐述现象，并通过信息综合得到合理有效的结论。
4.1 能够基于科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析食品领域复杂工程问题的解决方案。
4.2 能够根据食品领域相关产品特征，选择研究路线，设计实验方案。
4.3 能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展实验并正确采集数据。
4.4 能够分析实验结果，并通过信息综合获得合理有效的结论。
5. 使用现代工具：能够针对食品科学领域的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
5.1 了解食品工程领域常用的仪器设备、信息与软件系统、技术原理与方法，并理解其局限性。
5.2 能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和软件系统，进行食品领域复杂工程问题的分析与设计。
5.3 能够根据食品工程的需求，开发或选用特定现代工具，模拟和预测专业问题，并能分析其局限性。
6. 工程与社会：能够基于食品工程领域相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和复杂工程问题的解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
6.1 了解食品工程及相关行业的生产、设计、研发及环境保护等方面的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响。
6.2 能够运用食品工程相关背景知识评价复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
7. 环境与可持续发展：能够理解和评价针对食品科学领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响；
7.1 知晓和理解食品工程实践中环境和可持续发展的理念和内涵；
7.2 能够站在环境与可持续发展的角度思考食品工程实践的可持续，评价可能对人类和环境造成的损害和隐患。
8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范、履行责任。
8.1 树立社会主义价值观，理解社会主义价值体系，了解历史和国情；
8.2 理解食品工程领域职业道德和规范，诚实公正，诚信守则，并能在工程实践中自觉遵守；
8.3 理解并履行工程师对公众安全、健康、福祉、环境保护的社会责任。
9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
9.1 能够与其他学科的成员有效沟通交流，合作共事；
9.2 能够在团队中独立或合作开展工作；
9.3 理解团队中各角色对整个团队的意义，能够组织、协调和指挥团队有效开展工作。
10. 沟通：能够就食品领域复杂工程问题和业界同行及社会大众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
10.1 能就专业问题，做出书面和口头的清晰表达，理解与业界同行和社会公众交流的差异性；
10.2 了解食品学科国际发展趋势、研究热点，理解和尊重全球不同文化的差异性和多样性；
10.3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就食品科学与工程专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。
11. 项目管理：理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
11.1 掌握食品工程项目中涉及的管理与经济学相关知识。
11.2 了解食品工程及产品生产的经济核算相关内容，理解其中涉及的工程管理与经济决策问题。
11.3 能够在多学科环境下，设计开发解决方案过程中，运用工程管理与决策方法。
12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，身心健康。
12.1 能在社会大背景下，认识到自主学习和终身学习的必要性。
12.2 具有自主学习的能力，包括对技术问题的理解能力，归纳总结的能力和提出问题的能力。
培养标准与培养目标关系：
目标 标准 | 培养目标1 | 培养目标2 | 培养目标3 | 培养目标4 |
1. 工程知识 |
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2. 问题分析 |
| √ |
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3. 设计/开发解决方案 |
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4. 研究 |
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5. 使用现代工具 |
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6. 工程与社会 | √ |
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7. 环境和可持续发展 |
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8. 职业规范 | √ |
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9. 个人和团队 | √ |
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10. 沟通 |
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| √ | √ |
11. 项目管理 |
| √ |
| √ |
12. 终身学习 |
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| √ |
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培养标准实现矩阵
培养标准 | 指标点 | 支撑课程 |
毕业要求1： 工程知识 能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于分析和解决食品生产、加工及流通领域的复杂工程问题。
| 1.1 能够将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于食品科学领域工程问题的表述。 | 高等数学 大学物理 无机及分析化学 工程力学 |
1.2 能针对具体的对象建立数学模型并求解 | 数学建模 线性代数 |
1.3 能够运用相关的工程基础和专业知识推演、分析食品科学领域工程问题。 | 有机化学 物理化学 机械基础 食品化学 |
1.4 能够将相关知识和数学模型方法用于食品科学领域工程问题解决方案的比较与综合。 | 概率论与数理统计 化工原理 食品机械与设备 食品营养学 |
毕业要求2： 问题分析 能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品复杂工程问题，并获得有效结论。
| 2.1 能够运用相关科学原理，识别和判断食品领域复杂工程问题的关键环节。 | 无机及分析化学 物理化学 微生物学 |
2.2 能够运用相关科学原理和数学工具正确表达食品领域复杂工程问题。 | 高等数学 工程制图 生物化学 理论与原理模块 |
2.3 能够认识到工程问题有多种解决方案，并通过文献研究寻求可替代的解决方案。 | 有机化学 化工原理 食品技术原理 |
2.4 能运用基本原理，借助文献研究，分析过程的影响因素，获得有效结论 | 食品化学 食品分析 |
毕业要求3： 设计/开发解决方案 能够设计针对食品科学领域复杂工程问题的解决方案，设计满足过程特定需求的系统、单元或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
| 3.1 掌握食品工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素。 | 机械基础 食品技术原理 食品工艺综合实验 技术与制造模块 |
3.2 能够针对解决食品领域复杂工程问题的特定需求，完成单元（部件）的设计。 | 工程训练 机械基础课程设计 |
3.3 能够进行食品工程系统中的单元或工艺流程设计，并改进和优化，体现创新意识。 | 电子实习 化工原理课程设计 毕业设计（论文） |
3.4 能够在设计过程中考虑安全、健康、法律、文化及环境等制约因素。 | 食品工艺学 食品工厂设计与环境保护课程设计 |
毕业要求4： 研究 能够基于科学原理并采用科学方法对食品科学领域的复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析数据、阐述现象，并通过信息综合得到合理有效的结论。
| 4.1 能够基于科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析食品领域复杂工程问题的解决方案。 | 生物化学 食品分析 食品工艺学 食品营养学 |
4.2 能够根据食品领域相关产品特征，选择研究路线，设计实验方案。 | 食品化学 有机化学实验 食品工艺综合实验 |
4.3 能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展实验并正确采集数据。 | 无机与分析化学实验 化工原理实验 微生物学 |
4.4 能够分析实验结果，并通过信息综合获得合理有效的结论。 | 物理实验 物理化学实验 |
毕业要求5： 使用现代工具 能够针对食品科学领域的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。 | 5.1 了解食品工程领域常用的仪器设备、信息与软件系统、技术原理与方法，并理解其局限性。 | 工程力学 机械基础 电工与电子技术 |
5.2 能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和软件系统，进行食品领域复杂工程问题的分析与设计。 | 机械基础课程设计 电子实习 化工原理课程设计 |
5.3 能够根据食品工程的需求，开发或选用特定现代工具，模拟和预测专业问题，并能分析其局限性。 | 食品机械与设备 毕业设计（论文） 工具与能力模块 |
毕业要求6： 工程与社会 能够基于食品工程领域相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和复杂工程问题的解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。 | 6.1 了解食品工程及相关行业的生产、设计、研发及环境保护等方面的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响。 | 形势与政策 食品工厂设计与环境保护 认识实习 |
6.2能够运用食品工程相关背景知识评价复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。 | 食品工艺学 食品添加剂 大学生科研创新计划 安全与健康模块 |
毕业要求7： 环境与可持续发展 能够理解和评价针对食品科学领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。 | 7.1 知晓和理解食品工程实践中环境和可持续发展的理念和内涵。 | 食品工厂设计与环境保护 社会实践 |
7.2 能够站在环境与可持续发展的角度思考食品工程实践的可持续，评价可能对人类和环境造成的损害和隐患。 | 食品科学概论（双语） 食品工厂设计与环境保护课程设计 |
毕业要求8： 职业规范 具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范、履行责任。
| 8.1 树立社会主义价值观，理解社会主义价值体系，了解历史和国情。 | 马克思主义基本原理 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 中国近代史纲要 |
8.2 理解食品工程领域职业道德和规范，诚实公正，诚信守则，并能在工程实践中自觉遵守。 | 思想道德修养与法治 生产实习 |
8.3 理解并履行工程师对公众安全、健康、福祉、环境保护的社会责任。 | 形势与政策 食品添加剂 |
毕业要求9： 个人和团队 能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
| 9.1 能够与其他学科的成员有效沟通交流，合作共事。 | 工程训练 电子实习 |
9.2 能够在团队中独立或合作开展工作。 | 大学生科研训练计划 食品科学概论（双语） |
9.3 理解团队中各角色对整个团队的意义，能够组织、协调和指挥团队有效开展工作。 | 军事理论 体育 食品工艺综合实验 |
毕业要求10： 沟通 能够就食品领域复杂工程问题和业界同行及社会大众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。 | 10.1 能就专业问题，做出书面和口头的清晰表达，理解与业界同行和社会公众交流的差异性。 | 生产实习 社会实践 |
10.2 了解食品学科国际发展趋势、研究热点，理解和尊重全球不同文化的差异性和多样性。 | 食品技术原理 认识实习 |
10.3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就食品科学与工程专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。 | 大学英语 食品科学概论（双语） 毕业设计（论文） |
毕业要求11： 项目管理 理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
| 11.1 掌握食品工程项目中涉及的管理与经济学相关知识。 | 食品工厂设计与环境保护 认识实习 |
11.2 了解食品工程及产品生产的经济核算相关内容，理解其中涉及的工程管理与经济决策问题。 | 创新创业基础 生产实习 标准与管理模块 |
11.3 能够在多学科环境下，设计开发解决方案过程中，运用工程管理与决策方法。 | 食品工厂设计与环境保护课程设计 大学生科研训练计划 |
毕业要求12： 终身学习 具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，身心健康。 | 12.1 能在社会大背景下，认识到自主学习和终身学习的必要性。 | 职业生涯规划及就业指导 生产实习 |
12.2 具有自主学习的能力，包括对技术问题的理解能力，归纳总结的能力和提出问题的能力。 | 社会实践 毕业设计（论文） |
主干学科：食品科学与工程
修业年限：四年
授予学位：工学学士
学分分配表
理论 教 学 | 课程类别 | 公共 基础课 | 通识 教育课 | 学科 基础课 | 专业基础课 | 专业课 | 合计 | 比例 |
课程性质 | 必修课 | 选修课 | 必修课 | 必修课 | 选修课 | 必修课 | 选修课 |
学分 | 32 | 10 | 55 | 8 | 5 | 10.5 | 9 | 129.5 | 73.9% |
学分比例 | 24.7% | 7.7% | 42.5% | 6.2% | 3.9% | 8.1% | 6.9% | 100% |
实 践 教 学 | 类别 | 课内实践 | 课外实践 | 合计 | 26.1% |
必修 | 必修 | 选修 |
名称 | 综合教育 | 实验 | 课程设计 | 训练与实习 | 社会实践（Ⅰ） | 课外学习 |
学分 | 3 | 19.5 | 3 | 22 | 1 | 2 | 50.5 |
总计 | 180 | 100% |
